קרואסון צרפתי שוקולד עם שוקולד

הכנת קרואסון צרפתי שוקולד עם שוקולד מריר מעולה ושוקולד חלב . מעדן אמיתי מומלץ ביותר. הכנת קרואסון עם מילוי שוקולד חלב ושוקולד שחור מעולה 60% מהמטח הקלסי הצרפתי. לבצק קרואסון: לפוליש: קמח 80 גר חלב 50 גר מים 70 גר שמרים 4 גר לבצק קרואסון קמח 420 גר סוכר 50 גר חלב 120 גר מים 100 גר רום 10 גר מלח 8 גר שמרים 8 גר חמאה 40 גר פושר 30 מעלות חמאה 210 גר 80 גר שוקולד שחור מעולה 60÷ 80 גר שוקולד חלב אבקת קקאו 50 גר להרבב מים וחלב עם שמרים. החלב והמים בטמפרטורה 30 מעלות. להוסיף קמח. ללוש עם מזלג כדי לקבל בצק חלק והומוגנית. לכסות עם קמח של המתכון להמתין תפיחה של 45 דקות במקום חם. בקערה של המקסר מוסיפים את הפולש, קמח, מלח, סוכר, חמאה בטמפרטורה 30 מעלות פושר .לשים עם וו של בצק מהירות 1 כ2 דקות. להוסיף שמרים מדולל עםף מים וחלב. להוסיף תמצית וניל ורום. המשך לישה במהירות 2 כ8 דקות עד לקבלת בצק חלק והומוגני. לפנות לקערה עם כיסוי במגע. ופינוי למקרר כל הלילה. להוציא את הבצק 1/2 שעה לפני תחילת הקיפולים. לשטח את הבצק בצורת ריבוע 30×30 סמ. לסדר את החמאה בצורת ריבוע 20x20 סמ. וסוגרים קיפול כמעטפת של דואר. עושים קיפול ראשון. סיבוב 1. משטיחים את הבצק 48x25 סמ ומקפלים אותה ל 3. מחזירים את הבצק למקרר עם כיסוי במגע. עושים עוד 2 סיבובים קיפולים פשוטים קיפול ל3 ואחרי כל קיפול מחזירים אותה למקרר. משטיחים את הבצק ל40×40 סמ. חותכים את הבצק ל2. חותכים רצועות של 5סמ כ16 פרוסות ומסדרים אותם על ניר אפיה. נותנים תפיחה של 2 שעות בחום 24 מעלות. לא יותר מ26 מעלות. מברישים עם ביצה.

Category